□  玉溪日報全媒體記者  湯思琪 通訊員  何亞  文/圖

就地過年，年味不減。今年，不少市民選擇就地過年，讓這個春節有了不一樣的味道。準備一桌具有玉溪風味特色的年夜飯，一定是玉溪人春節的重頭戲。近日，記者進行了走訪，看看哪些是最受玉溪市民歡迎的傳統特色菜。

雖說距春節還有幾天，但是過年的“序曲”早已在菜市場奏響。紫藝新型農貿市場入口處的食膳鹵味閣前人頭攢動，“稱點酥肉、來個肘子、切只烤鴨”的聲音不絕于耳，年味十足。據店長金永泉介紹，他是華寧青龍人，擅長的就是玉溪傳統菜，比如肘子、蒸扣肉、燒皮子、酥肉、烤鴨、八寶飯等。“臨近過年，不少市民會選擇購買一些半成品回去加工。購買我們制作好的肘子回家后，可以紅燒、做清湯、煮火鍋，購買炸好的酥肉，回去則可以油炸或者煮湯。按照往年的情況來看，年夜飯前一周是我們最忙碌的時候，基本都會銷售一空。”金永泉說。

有著20余年烹飪經驗的玉溪市飲食行業協會副會長盛溢昌對記者講述了他對玉溪傳統菜的理解。他覺得，不管什么時候，對于玉溪人來說，老醬都是割舍不掉的情懷，特別醬煮鱔魚更是玉溪知名傳統美食。“春節期間在家制作一道美味的醬煮鱔魚，全家人一塊大快朵頤，不失為一個好選擇。這道菜的制作方法也很簡單：將大蒜和老醬放入五成熱的油鍋中炒出香味，再放入老臘肉和帶血鱔魚，爆炒至差不多熟時，放入辣子面、花椒面等調料再次翻炒，最后放入肉皮加水煮。起鍋后加入適量韭菜和薄荷，一道美味的玉溪傳統美食就做好了。要做出好吃的鱔魚，除了優質的老醬外，帶血的鱔魚是關鍵，鱔魚血通過加熱凝固在肉上，吃起來口感更好。”盛溢昌說。

張女士在中心城區城市花園小區居住，是江川人，她計劃過年為家人準備色香味俱全的大炊鍋。“每年過年我們全家都在一起吃炊鍋。我們家炊鍋美味的秘訣是在湯上，選用豬肉、雞肉、鴨肉熬制的湯鮮美無比，加上炊鍋里準備好的排骨、酥肉、三線肉、午餐肉以及各種蔬菜，煮到香味溢滿全家，這道菜就算做好了，既簡單又美味。除夕夜，全家人圍著炊鍋坐在一起，吃著熱騰騰的飯菜，看著春節聯歡晚會，就是最濃的年味。”